于康说吃:鲜榨蔬果汁真是最佳饮品?

2015-12-09    已有 人阅读 龙8国际娱乐官方网址-龙8国际娱乐long8.cc-龙8国际娱乐手机版下载新浪微博 龙8国际娱乐官方网址-龙8国际娱乐long8.cc-龙8国际娱乐手机版下载腾讯微博  
  鲜榨蔬果汁--营养丰富的最佳饮品?  阅读提示:榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,即使是榨汁之后马上就喝也是如此。  榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难,或者吃起...

  鲜榨蔬果汁--营养丰富的最佳饮品?

  阅读提示:榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,即使是榨汁之后马上就喝也是如此。

  榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难,或者吃起来觉得口感不好的时候,用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。大家通常以为,将蔬菜、水果榨成汁之后,营养物质溶解在其中,应该比完整的蔬菜、水果更加有利于身体吸收。事实证明这是一种误解,(龙8国际娱乐官方网址-龙8国际娱乐long8.cc-龙8国际娱乐手机版下载)榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收,甚至还会损失营养成分。用鲜蔬果榨出的果汁,虽然喝起来简便,其实还是不如直接吃更使人体健康。

  榨汁会导致营养素严重流失

  榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,即使是榨汁之后马上就喝也是如此。这是因为蔬菜、水果里的细胞都有复杂的超微结构,不能混在一起。例如,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用,维生素C就会被分解掉。(龙8国际娱乐官方网址-龙8国际娱乐long8.cc-龙8国际娱乐手机版下载)可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉,把所有的营养素都混在一起。这样就会丢失掉很多维生素C。

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  有试验研究表明,黄瓜在榨汁后和榨汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。西红柿、小白菜等榨汁后也有类似的现象。

  而且,榨汁之后有很多不溶性物质如钙、铁、纤维等都留在蔬果渣中,这样就造成了许多营养物质的流失。

  直接食用蔬菜、水果容易产生饱腹感,而喝蔬果汁会不知不觉地摄取过多热量和糖分,增加患糖尿病、肥胖病、营养不良等疾病的概率。

  因此,不是迫不得已,例如不能咀嚼,患上不宜吃较硬食物的疾病,最好直接吃蔬菜、水果,不要榨汁喝。

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  适当、适量地喝蔬果汁也无妨

  鲜榨蔬果汁口感好,方便快捷,易于吸收,适当、适量地喝蔬果汁还是可以的。特别是在宴会上、旅途中、病榻上,或是接待友人时,用鲜榨的蔬果汁作为辅助饮品要更方便一些。

  需要注意的一点是,为了保证蔬果汁的卫生,(龙8国际娱乐官方网址-龙8国际娱乐long8.cc-龙8国际娱乐手机版下载)在制作蔬果汁之前,最好对果蔬进行热烫处理,也就是说,需要把蔬菜、水果在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点儿,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变成褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等,最好烫过再榨汁。

  名医简介:于康,北京协和医院临床营养科教授,主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。

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